Rezeptdatenbank

Geflügelbrühe

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Specials, #Brühe

1 Poularde (ca. 1,2 kg) 300 ml Weißwein 1 Zwiebel 1 bn Suppengrün 2 Tomaten 1/2 bn glatte Petersilie 10 weiße Pfefferkörner 1 Majoranzweig Salz QUELLE - Lafers frische Küche - Essen & Trinken 11/1997 - erfaßt von Norbert Brunner 1. Die Poularde waschen,...

Gedünstete Weinäpfel mit Krone

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Äpfel, #Sahne, #Speiequark, #Weißwein

4 mürbe Äpfel (500 g) am besten Boskop 1/4 l Weißwein 50 g Zucker Saft von einer Zitrone 80 g Speisequark, mager 100 g Sahne erfaßt von: Gisela Bromberg --aus: Schlemmen auf Taille --von Frieda Maul Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse...

Geduenstetes Herz

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Innerein, #P4, #Herz

1 Kalbsherz o. 2 - Schweineherzen o. 1/2 Rind Salz Pfeffer 60 g Speck 30 g Margarine 1 Zwiebel 1 Moehre 1 Lorbeerblatt 1 Tomate 1 Zitronenscheibe Fleischbruehe 1 tb Mehl 3 tb saure Sahne Rotwein Herz waschen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer einreiben,...

Gebratenener Hummer mit chinesischem Gemüse

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Hummer

5 l - 6 Salzwasser 3 Beutel Kamillentee 4 Hummer; lebend - je 500 - 600 g 50 g Röstgemüse - (Möhre, Petersilienwurzel, - Sellerie, Zwiebel) 100 g Strauchtomaten 1 md Möhre 1/2 Rettich 2 tb Olivenöl 2 tb - 3 Cognac 1 Zweig Estragon 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe...

Gebratene gruene Tomaten in Milchsauce

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Tomate, #Eier

3 tb Speckfett 4 feste gruene Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitte Verquirlte Eier Brotkrumen Mehl Milch Salz Pfeffer Speckfett in grosser Pfanne erhitzen. Tomatenscheiben in Eiern, dann in Brotk rumen waelzen. Langsam im Speckfett auf beiden Seiten...

Gebratene Tintenfische

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Tintenfisch

500 g Tintenfische (TK, Sepia) 2 Zitronen 6 Knoblauchzehen 5 tb Olivenoel ;Salz ;Pfeffer 1 bn Petersilie, glatt QUELLE -Brigitte Sammelrezept -erfasst von Petra Holzapfel Aufgetaute Tintenfische abspuelen und nach Packungsanweisung putzen. Mit dem Saft...

Gebratene Champignons und Knoblauch-Thymian-Dip

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Pilze

4 Knoblauchzehen 150 g Creme fraiche 150 g Magermilch-Joghurt 2 Stiele Thymian Salz Pfeffer 1 kg kleine Champignons 1 bn Lauchzwiebeln 2 tb Öl 30 g Butter 1/2 Baguette-Brot (ca. 125 g) Knoblauch sehr fein hacken. Creme fraiche, Joghurt und ein Viertel...

Hartweizengriessnudeln

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #P1, #Teig, #Aufbau, #Teigware

500 g Hartweizengriess 1 ts Salz Hartweizengriess und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein sproeder, kruemeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie...

Spargel im Schlafrock II

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Spargel, #Teig

2 1/2 kg Spargel ;Salz 2 tb Zucker 2 tb Butter 2 1/2 pk Blaetterteig a 450 g, --laengliche Scheiben 250 g Mascarpone 1 pn Orangenschalenaroma 1 bn Schnittlauch ;Salz ;Pfeffer Mehl fuer die Arbeitsplatte 1 Ei 1 tb Schlagsahne ; oder Dosen- --milch QUELLE...

Pasta e fagioli

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Mehlspeisen, #Nudeln

200 g getrocknete weisse oder -noch besser bunte -Burlottibohnen 150 g Raeucherspeck, gut -durchwachsen 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Bleichsellerie, Stange 2 Knoblauchzehen 1 cn Tomaten, 500 g 3 tb Olivenoel 300 g Hoernchen oder Ditali Salz Pfeffer Parmensankaese,...