Pasta e fagioli

200 g getrocknete weisse oder
-noch besser bunte
-Burlottibohnen
150 g Raeucherspeck, gut
-durchwachsen
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Bleichsellerie, Stange
2 Knoblauchzehen
1 cn Tomaten, 500 g
3 tb Olivenoel
300 g Hoernchen oder Ditali
Salz
Pfeffer
Parmensankaese, gerieben


Die Bohnen ueber Nacht einweichen.
Fast gar kochen, am besten im Dampfkochtopf.
(Kochdauer fuer die Huelsenfruechte je nach ver-
wendetem Geraet 30 Minuten bis 2 Stunden.)


Den Speck in Wuerfel, die geschaelte Zwiebel, die
Karotte und den Sellerie in Scheiben schneiden.


Die Knoblauchzehen schaelen und zerdruecken.


Die Tomaten grob zerteilen.


In einer grossen Kasserolle, die man auch zu Tisch
bringen kann, das Oel heiss werden lassen. Zuerst den
Speck anbraten, dann in dem Fett die Zwiebel, die
Karotte und den Sellerie 10 Minuten roesten.


Die Tomaten mit etwas Saft dazugeben, mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Zugedeckt 30 Minuten leicht kochen
lassen.


Die Bohnen abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen
und zu dem Tomatensugo geben. Gut umruehren und bei
milder Hitze eindicken lassen.


Inzwischen die Teigwaren "al dente" kochen, abgiessen
und unter das Bohnengemuese mischen. Zugedeckt 5 Minuten
ziehen lassen.


Bei Tisch den geriebenen Parmesankaese und die Pfeffermuehle
bereitstellen.


Tip:
Man kann, um die Zeit zu sparen, die getrockneten Bohnen
auch durch eine gute Konserve ersetzen.


Zunaechst nur die Fluessigkeit zum "sugo" geben und die
Bohnen erst 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit.


Quelle: Marieluise Christl-Licosa
"Echt italienisch kochen"
Graefe und Unzer GmbH


Erfasst: Joachim Kromm, 19.03.1999






Autor : Joachim Kromm


Datum : 19.03.1999


Notizen (**) :


: Gepostet von: Joachim Kromm


: EMail: Joachim.Kromm@t-online.de