fisch - Rezeptdatenbank

3-S-System bei Seefisch

Veröffentlicht am 21. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Salzwasser, #Fisch, #Info, #Süßwasser, #Aufbau

Die Vorbereitung von Seefisch geschieht nach dem 3-S-System: Saeubern, Saeuern, Salzen. Um ihn zu saeubern wird der Fisch vom Kopf zum Schwanz hin aufgeschnitten. Die Eingeweide und die schwarze Innenhaut werden entfernt und die Flossen mit einer Schere...

Tintenfische mit Tomaten

Veröffentlicht am 21. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Alkohol, #Knoblauch, #Gemüse, #Fisch

1 kg Tintenfische 1/2 c Oel 4 Zwiebeln; gerieben 2 Knoblauchzehen 4 Paprikaschoten 4 Tomaten, weich Petersilie 3 Lorbeerblaetter 1/2 c Weisswein Salz, Pfeffer Tintenfische reinigen und waschen, die Arme in kleine Stuecke, den Koerper in Ringe schneiden....

Fritierte Wan-Tan (Teigtaschen)

Veröffentlicht am 11. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #China, #Fisch, #Vorspeisen, #P1

Zutaten 6 Garnelen ohne Kopf 1 Eiweiss, leicht geschlagen 72 Wan Tan Huellen - (Fertigprodukt !) Pflanzenoel zum Fritieren Fuer Die Suess-Saure Sauce 300 ml Wasser 4 tb Zucker 5 tb Reisweinessig 1 Spur Salz 2 tb Tomatenketchup oder -mark 2 1/2 ts Kartoffelmehl...

Schnitzel Holstein I

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Kalb, #Fleisch, #Deutschland, #P4, #Ei, #Fisch

4 Kalbsschnitzel 1 tb Mehl Bratfett -Pfeffer, Salz 4 Eier 2 Sardellenfilets 2 ts Kapern 4 Scheibe Weissbrot 30 g Butter 4 Oelsardinen 4 Scheibe Lachs 1 sm Dose Kaviar Kalbsschnitzel in Mehl wenden, in der Pfanne in heissem Fett braten, salzen und pfeffern...

Gefuellte Forellen mit Paprika und Mandeln

Veröffentlicht am 1. Dezember 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Gemüse, #P4, #Fisch

4 Forellen 'a ca. 250 g; - kuechenfertig 1 Limette 80 g Mandeln; gemahlen 3 tb Parmesankaese; gerieben 150 g Cr'eme fra^iche 1 Knoblauchzehe 4 bn Petersilie glatt Salz Pfeffer 400 g Paprikaschoten rot 5 tb Weisswein 5 tb Wasser 2 tb Wermut trocken Forellen...

Badischer Hecht

Veröffentlicht am 30. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Baden, #Fisch, #Hecht, #Normal, #P4, #September, #Süßwasser

1 Hecht (1,5 kg) Zitronensaft Satz Pfeffer 1 gepellte Zwiebel 1 tb Kapern 1 Sardellenfilet 1 bn Petersilie 200 g feste saure Sahne 1/8 l Weißwein 125 g geriebener Emmentaler Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min....

Badische Forellenfilets

Veröffentlicht am 30. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fisch, #Forelle, #Sahne, #Gemüse

250 g Wintergemuese (Moehre, Lauch --Sellerie, Petersilienwur- --zel) 1/8 l Weisswein 2 Frische Forellen (a ca. 300g --felitieren lassen, Grae- --ten aufbewahren) 1 Zitrone;etwas Saft ;Salz ;Pfeffer 100 g Weissbrot Fett f.d. Form 20 g Butter o. Margarine...

Bachforelle mit Minze I

Veröffentlicht am 30. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Forelle, #Fisch, #Minze

1 Backforelle -- kuechenfertig ausgenommen 1 Zitrone 4 dr Walnussoel 1 bn Minze 1 ts Sonnenblumenoel FUER DIE SAUCE 250 ml Gemuesebruehe 1 ts Gruener Pfeffer 1/2 ts Fenchelsamen Steinsalz AUFGESCHNAPPT VON -- Rene Gagnaux Die Bachforelle wird mit der...

Fischtopf mit gruener Sosse

Veröffentlicht am 26. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fisch, #Paprika, #Suppe, #Eintopf, #Zucchini

1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 3 Tomaten 1 kg Kartoffeln 2 rote Paprika 1 Zucchini 1 1/5 kg Kabeljau; o. Heilbutt/Brasse 1/2 Zitrone ; Meersalz 1 bn Koriander 1/2 bn Petersilie; frisch 3 tb Olivenoel ; Pfeffer 1/2 ts Safranfaeden 1/2 ts Paprikapulver; mild...

Fischsuppe vom Untersee (Bodensee)

Veröffentlicht am 26. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Suppe, #Eintopf, #Fisch, #Gemüse, #P4

10 dl Bouillon 50 g Sellerie 100 g Karotten 100 g Gruener Lauch 50 g Zwiebeln 1 Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Prise Safran 2 tb Olivenoel ;Salz ;Pfeffer 150 g Eglifilets 150 g Zanderfilets Zum anrichten 80 g Parmesan; gerieben 80 g Brotwuerfeln; geroestet...