fleischgerichte - Rezeptdatenbank

Capretto (Zickeln/Gitzi) I

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

3 kg Zicklein 250 g Butter 2 Weisswein, trocken Salz Rosmarin, viel Marsala Der Metzger muss das Zicklein in Stuecke schneiden. Vor dem Kochen muss es mit einem Tuch gut (z.B. von allfaelligen Haaren) gesaeubert werden. Butter zergehen lassen und Stuecke...

Cajun-Hackbraten

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

GEWUERZE 2 Lorbeerblätter 1 ts Salz 1 ts Cayenne 1 ts schwarzer Pfeffer adM 1/2 ts weißer Pfeffer adM 1/2 ts Kreuzkümmel, gemahlen 1/2 ts Muskatnuß, gerieben HACKBRATEN 4 tb Butter 3/4 c Zwiebel, feingehackt 1/2 c Staudensellerie, gehackt 1/2 c grüne...

CURRYFLEISCH

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

600 g Schweinenacken 2 tb Butterschmalz Salz Pfeffer Curry Ingwer 2 Gemuesezwiebeln (500g) 1/4 l Instant-Bruehe Fleisch in Streifen schneiden, portionsweise im heissen Fett anbraten, wuerzen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Zum...

Böhmische Knödel zu Gulasch

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

2 mittl. Zwiebeln 600 g Gulasch; gemischt 2 tb Öl 1/8 l trockener Rotwein 2 tb Tomatenmark 1 Lorbeerblatt ; Salz ; Pfeffer 400 g Champignons 190 ml Pfifferlinge; Glas 40 g Butter oder Margarine 10 g ; davon (2) 2 Eier; Gew.-Kl. 3 300 g Mehl 275 g ; davon,...

Burgunder Schmorbraten vom Hirsch I

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

1200 g Hirschfleisch aus der --Oberschale 700 ml Burgunder, gut 1 Knoblauchzehe 1 lg Zwiebel 1 lg Moehre 1 Petersilienwurzel 100 g Knollensellerie 1/2 ts Schwarzer Pfeffer; frisch --gemahlen 1 ts ;Salz 1 ts Paprikapulver, edelsuess 100 g Gruener Speck...

Burgunder Pilzrouladen

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

4 Rinderrouladen a 150 g 2 tb Dijonsenf Salz Pfeffer, grob 4 Speckscheiben, duenn -- durchwachsen 2 Zwiebeln 500 g. Champignons, braun 1 tb Butter 4 tb Oel 2 tb Petersilie, gehackt 1/4 l Rotwein 75 g. Creme fraiche (1/2 - Becher) Rouladen mit Senf bestreichen,...

Burgunder Braten

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

1000 g. Rinderkeule 375 ml Rotwein 1/2 Stg. Lauch 1/4 Sellerieknolle 1 Zwiebel 1/2 Lorbeerblatt 1 Nelke Thymian Pfefferkoerner Salz Pfeffer 1 tb Fett 1/2 tb Tomatenmark 1/2 ts Fondor 1 Btl. Bratensauce Das Gemuese wuerfeln. Fleisch, Wein, Gemuesewuerfel,...

Buntes Gemuese

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

500 g gruene Tiefkuehlbohnen 250 g Zwiebeln 250 g Moehren 350 g Tomaten 250 g Rindfleisch 125 ml heisse Gemuesebruehe Salz, Pfeffer gerebeltes Bohnenkraut Quelle - rtv - Erfasst von Bettina John Bohnen auftauen. Zwiebeln schaelen und in Scheiben schneiden....

Deftiges Sauerfleisch

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

1 kg Schweinebauch mager 1 kg Schweinepfoten 1 Zwiebel 1 bn Suppengemuese 3 Lorbeerblaetter 1 ts Pfefferkoerner 2 ts Salz 2 l Wasser 1/2 l Weisswein 5 tb Kraeuteressig 3 tb Essigessenz 1 tb Zucker Pfeffer Salz 8 Blatt weisse Gelatine Zwiebel und Suppengemuese...

Berner Geschnetzeltes

Veröffentlicht am 24. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleischgerichte

12 kg Schweinefleisch; ausgebeint -- geschnetzelt 1 kg Fettstoff 1 kg Zwiebeln; feingeschnitten 10 Knoblauchzehen; gehackt 2 kg Karotten; "en jardiniere"(*) 1 kg Knollensellerie -- "en jardiniere" 800 g Tomatenextrakt 10 dl Rotwein 500 g Mehl -- mit Wasser...