Teig 1250 g Roggenmehl Typ 997 (ich hab 1150 benutzt) 1 tb Kuemmel (kann man auch - weglassen) 1/2 - 3/4 l kochendes Wasser 1 Tuetchen Trockenhefe 200 g Sauerteig auf Vorrat 2 gestrichene El. Salz zum Bestreichen 1/8 l Wasser 2 gestrichene Tl. - Speisestaerke...
1 Ciabatta (italienisches -Brot) 40 g Knoblauchbutter 3 Tomaten Salz Pfeffer 8 sl Salami 125 g Mozzarellakäse Oregano Brot längs halbieren, Brothälften mit Knoblauchbutter bestreichen und auf ein Backblech legen. Tomaten in Scheiben schneiden, auf die...
Für den Teig 70 g Leinsamen 100 g kernige Haferflocken 500 g Weizenmehl Type 550 oder 630 1 ct Trockenhefe ca. 1/4 l lauwarmes Wasser 1 Eßlöffel Salz Zum Bestreuen 2 tb kernige Haferflocken 2 tb Leinsamen 1. Leinsamen in einer Schüssel mit kochendem Wasser...
fuer DEN VORTEIG 700 ml ;Wasser, 40 Grad 700 g Roggen; mittelfein gemahlen 1 1/2 tb Grundansatz 1 ts Backferment fuer DEN HAUPTTEIG 360 ml ;Wasser, 40 Grad 1 tb Salz 1 tb Kuemmel; kann entfallen 1 tb Koriander; kann entfallen 350 g Weizen, mittelfein...
1 kg Couscous-Griess 1 c Oel 5 dl ;Wasser 150 g Butter 1 tb ;Salz QUELLE -- Nach: Brahim Lagunaoui -- Marokkanisch kochen -- Edition d i a, 1992 -- ISBN 3 86034 121 9 -- Erfasst von Rene Gagnaux Den Couscous-Griess waschen und abtropfen lassen. Mit der...
100 g Gruenkern; ganze Koerner 40 g Hefe 1 ts Honig 100 g Gruenkernmehl fein 250 g Weizenmehl Typ 1050 100 g Karotten; geraffelt 250 ml Wasser; warm Salz Den Gruenkern ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgiessen und abspuelen. Die zerbroeckelte...
4 Laugenbroetchen 1 sm Zwiebel 15 g Butter 200 g Champignons; frisch 125 g Gekochter Schinken 100 g Gouda; mittelalt 2 Eigelb 1 ts Petersilie; gehackt Salz Pfeffer Von den Laugenbroetchen einen Deckel abschneiden und die untere Haelfte aushoehlen. Die...
125 ml ;Wasser 1 ts Backferment-Grundansatz 1/4 ts Spezialbackferment 150 g Dinkelschrot, fein 215 ml ;Wasser 35oC 350 g Dinkelschrot, fein 1 tb ;Salz Das Dinkelschrotbrot nach dem Rezept "Weizen-Roggen-Mischbrot mit Backferment" zubereiten. Erfasst von...
1 Kraeftiges Kastenweissbrot 125 g Butter Fuer Den Eierdip 1 Becher Creme fraiche 2 Hartgekochte Eier 1 lg Gewuerzgurke 1 tb Senf Fuer Den Gemuesedip 1/2 sm Flasche Ketchup 1 sm Glas Mixed Pickles Fuer Den Kraeuterquark 125 g Quark 3 tb Sahne 1 bn Schnittlauch...
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