Schmetterlingsteaks

4 Schmetterlingsteaks vom
-Schwein
1 -2 El Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer
3 tb rosa oder grüner Pfeffer
2 tb Weinbrand
4 tb Pfirsichsaft (Dose)
4 Pfirsichhälften
1/4 l Sahne


Die Fleischscheiben so weit aufschneiden, daß sie glatt auseinandergeklappt
werden können, aber noch zusammenhalten. Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen, die Steaks hineingeben und von jeder Seite 6 Minuten braten.
Dann mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen.
Rosa oder grünen Pfeffer in die Pfanne geben, einige Körner mit der Gabel
zerdrücken. Den Bratensatz mit Weinbrand und Pfirsichsaft lösen und 2 Minuten
bei starker Hitze aufkochen lassen. Die Pfirsichhälften hinzufügen und
erhitzen, dann ebenfalls herausnehmen und warmstellen.
Die Sahne in den Fond einrühren, einmal aufkochen. Die Steaks mit den
Früchten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Als Beilage Kartoffelpüree
reichen, das in Rosetten auf ein mit Butterschmalz bestrichenes Blech
gespritzt und kurz überbacken wurde.