Champignonpfanne mit Haehnchen und Schnittlauchsauce

2 Haehnchenbrueste (etwa 900 g
--mit Haut und Knochen)
1/4 l ;Wasser
;Salz
4 Knoblauchzehen
1 Rote Paprikaschote
150 g Gruener Spargel
2 Lauchstangen
250 g Rosa Champignons
4 tb Oel
200 ml Schlagsahne
1 pn Zucker
2 Eigelb
2 bn Schnittlauch
;Weisser Pfeffer
Zitronensaft
Worcestershiresauce


QUELLE




-essen & trinken 4/93
-erfasst von Petra Holzapfel


Die Filets von den Knochen loesen. Die Knochen hacken und mit dem
Wasser und Salz ohne Deckel 15 Minuten kraeftig kochen lassen. Die
eingekochte Bruehe durch ein Sieb giessen.
Jedes Haehnchenfilet in 3 Stuecke schneiden. Den Knoblauch pellen und
grob hacken. Das Gemuese putzen. Die Paprikaschote und den Spargel in
Stuecke, den Lauch in Scheiben schneiden. Die Pilze halbieren.
Das Fleisch im Oel goldbraun anbraten. Den Knoblauch zugeben und
anduensten. Paprika und Lauch zugeben und leicht anbraten. Mit
<servings>x1,5 El Bruehe loeschen und mit Salz wuerzen. Zugedeckt 8
Minuten schmoren lassen, das Fleisch dabei einmal wenden. Inzwischen
die restliche Bruehe mit der Sahne auf die Haelfte einkochen.
Fleisch und Gemuese mit der Schaumkelle aus dem Bratfond heben. Die
Pfanne staerker erhitzen, die Champignons darin kurz und schnell
anbraten, dabei wenden. Dann die Hitze wieder herunterschalten.
Spargel zugeben, mit Salz und Zucker wuerzen, zugedeckt 3 Minuten
duensten. Fleisch und Gemuese untermischen und zugedeckt bei
ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen. Das Eigelb mit etwas
heisser Sauce mischen und in die Sauce ruehren. Erhitzen, bis die
Sauce bindet, dabei staendig ruehren. Die Sauce nicht kochen lassen.
Den Schnittlauch in Roellchen schneiden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und Worcestershiresauce wuerzen, den Schnittlauch
unterruehren. Extra zur Champignonpfanne servieren. Dazu passt
Kartoffelpueree.




Autor : Petra