baden

Badischer Hecht

Veröffentlicht am 30. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Baden, #Fisch, #Hecht, #Normal, #P4, #September, #Süßwasser

1 Hecht (1,5 kg) Zitronensaft Satz Pfeffer 1 gepellte Zwiebel 1 tb Kapern 1 Sardellenfilet 1 bn Petersilie 200 g feste saure Sahne 1/8 l Weißwein 125 g geriebener Emmentaler Den ausgenommenen Hecht schuppen, waschen, mit Zitronensaft säuern und 20 Min....

Butter- oder Sauermilchbeize

Veröffentlicht am 25. November 2014 von Wolfgang Günther

Kategorien: #Fleisch, #Beize, #Baden, #Saucen, #Marinaden

1 l Butter- oder Sauermilch 4 Pfefferkörner schwarz 4 Pimentkörner 1 Eßlöffel Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel; in Scheiben 2 Zitrone 1 Knoblauchzehe; gerieben 1/4 l Weißwein, nach Belieben bis -zu Gewürzzutaten zwischen das Fleisch...