Quittenlikoer (mit Kirsch)

1 kg Quitten
300 g Vollrohrzucker
400 ml Kirsch
1 Sternanis
2 Unbehandelte Zitronen
-- abgeriebene Schale
2 tb Ingwer; fein gerieben


NACH EINEM REZEPT VON




-- Lucas Rosenblatt und
-- Freddy Christandl
-- Erfasst von Rene Gagnaux


Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Mit der
Bircher-Rohkostreibe reiben. Mit dem Zucker mischen. 24 Stunden stehen
lassen.


Das Quittenmus durch ein Sieb druecken, den Saft auffangen.
Quittensaft und uebrige Zutaten in eine Flasche mit Verschluss
fuellen. Die Flasche 14 Tage an einen hellen Ort stellen und einmal
taeglich kraeftig schuetteln.


Den Flascheninhalt filtrieren, d. h. durch ein feines Tuch oder einen
Kaffeefilter aus Papier laufen lassen.


11.10.1997: knapp ueber 1 kg abgeriebene Quitten -> am naechsten Tag
850 ml Saft (960 g) (550 ml durch Sieb, Rest durch Tuch).