Gefuellte Polenta (Graubuenden) II

200 g Polentagriess
1 l ;Wasser
80 g Butter; (1)
60 g Butter; (2)
120 g Parmesan; (1) gerieben
40 g Parmesan; (2) gerieben
Oel; zum Fetten
-- der Arbeitsschale
600 g Reife Tomaten
300 g Mozzarella
;Schwarzer Pfeffer
;Salz
1 bn Basilikum


AUFGESCHRIEBEN VON




-- Rene Gagnaux


Wasser mit Salz zum Kochen bringen, den Polentagriess einrieseln und
bei milder Hitze unter staendigem Ruehren 25 bis 30 Minuten
ausquellen lassen. Butter (1) und Parmesan (1) darunterruehren. Eine
Arbeitsschale mit Oel auspinseln, die heisse Polenta hineingiessen,
glattstreichen und erkalten lassen.


Die kalte Polenta in 12 Quadrate schneiden, 4 Quadrate diagonal
halbieren. Die restlichen acht Quadrate in eine ofenfeste, leicht
gebutterte Form legen. Die Stielansaetze der Tomaten keilfoermig
herausschneiden, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden, den
Mozzarella in Scheiben schneiden.


Auf jedes Polentaquadrat dachziegelartig im Wechsel drei
Tomatenscheiben und zwei Mozzarellascheiben legen. Salzen und
Pfeffern. Jeweils ein Polentadreieck auf jedes Polentaquadrat legen.
Den restlichen Parmesan darauf verteilen und die restliche Butter in
Floeckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf
der zweiten Rille von unten zirka 25 Minuten backen. Dann den
Parmesan bei starker Oberhitze goldbraun ueberbacken.
Basilikumblaetter darauf verteilen, sofort servieren.




Autor : Rene Gagnaux


Datum : 03.01.1999


Notizen (**) :


: Gepostet von: Rene Gagnaux


: EMail: r.gagnaux@mail.tic.ch